Queso Miel sobre Hojuelas – Gourmet: Jesús Monedero, Restaurante Palio, de Ocaña, Toledo 04.11.2012
Receta: TÁRTARO DE ATÚN CON HUEVOS DE PINTADA JESÚS MONEDERO, RESTAURANTE PALIO, DE OCAÑA, TOLEDO INGREDIENTES: 500 gr de atún rojo. 3 pepinillos gordos picados. ¼ de cebolleta fresca picada. Unas gotas de tabasco. 3 huevos de pintada o dos de gallina. 1 pizca de mostaza. Cebollino fresco picado. Aceite de oliva. Vinagre. Sal. Brotes de micro mezclum. ELABORACIÓN: Escalfar los huevos 2 minutos. Luego mezclar todo en frio y disfrutar. LASAÑA DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA Y HOLANDESA INGREDIENTES (Para 4 personas): Pasta fresca. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 1 Berenjema. 1 Calabacín. 4 rodajas de queso de cabra. 200 gr de mantequilla. 4 yemas de huevo. Unas gotas de limón. 1 pizca de agua. Sal. ELABORACIÓN: Clarificar la mantequilla al fuego (separa leche del suero). Montar las yemas en un bol al baño María con el limón, la sal y el agua. Mezclar con una varilla la mantequilla clarificada y las yemas batidas.