Queso Miel sobre Hojuelas – Restaurante “Palio Ocaña” (Ocaña) 17.07.2012
SURTIDO DE PANES Restaurante “Palio Ocaña” (Ocaña) Para la masa de pan base: – 600 g. harina fuerte – 400g. harina floja – 10g. levadura seca – 20g. sal – 150g. de fermento – 650g. de agua Elaboración: -Mezclar todos los sólidos y añadir el agua. -Amasar durante 8 minutos y dejar reposar. -Dar forma y hornear a 240º, 12 minutos (espolvorear vapor de agua) PALITOS Hacer palitos finos, se pueden enriquecer con semillas y hornear 15 minutos a 180º. PAN DE TOMATE , QUESO Y GAMBAS Hacer una masa con salsa de tomate, queso de untar, puerro crudo picado y gambas picadas. Extender con un rodillo la masa de pan, untar el preparado anterior, espolvorear con orégano y enrollar la masa. Por último, cortar rodajas y cocerlas después de haber doblado su volumen a 220º durante 12 minutos. PAN ENRIQUECIDO CON ACEITE Y SALSA PESTO Una vez tenemos la masa de pan, la mezclamos con 150g. de salsa pesto. Formamos una hogaza de 1 kg. y cuando haya crecido la cocemos durante 45 minutos a 220º. BAGETTES DE 4 PICOS CON SEMILLAS Se mezclan las semillas a la masa. Se da forma y se cuecen a 220º unos 20 minutos.