Queso Miel sobre Hojuelas – Restaurante “Cocinarte” en Villarrobledo, Albacete.
RESTAURANTE “COCINARTE” EN VILLARROBLEDO. ALBACETE. ENSALADA MIXTA INGREDIENTES: -Tomate verde. -Cogollo. -Pepino. -Cebolleta. -Esparrago. -Aceituna. -Atún rojo. -Aceite y vinagre. -Sal. -Goma xantana. ELABORACIÓN: Trituramos todos los ingredientes, colamos y espesamos con la goma xantana. Ponemos a punto de sal, aceite y vinagre; reservamos semillas de tomate, punta de cogollo, tiras de pepino y aros de cebolleta para decorar el plato. Cubrimos el atún rojo durante 40 minutos de sal para darle una media salazón. En un plato hondo servimos el gazpacho de ensalada y ponemos armónicamente tacos de atún y las verduras que hemos guardado. ENSALADILLA RUSA INGREDIENTES: -Patata. -Zanahoria. -Atún. -Huevo. -Sal. -Gengibre. -Salmón. -Aceite. -Pan de molde. -Encurtidos. ELABORACIÓN: Cocemos la patata y la zanahoria. Trituramos con los encurtidos, atún y la mahonesa que hemos elaborado y colamos. Hacemos cuadraditos con el pan de molde y los tostamos al horno. Curamos el salmón con la sal de jengibre. Metemos la ensaladilla en un sifón. En un plato hondo tiramos la mus de ensaladilla y ponemos los tacos de salmón marinado. GACHAS CARBONARA -Tocino. -Bacon ahumado. -Ajos. -Harina de almortas. -Sal Pimentón. -Agua. -Sal. -Queso Manchego. ELABORACIÓN. La gacha y la salsa carbonara comparten el ajo y el tocino, y la carbonara se acaba con queso parmesano. Elaboraremos unas gachas con esos dos ingredientes pero en vez de rallar parmesano, utilizaremos queso manchego.